Лепим манты. Все просто, когда под рукой тестораскатка Imperia

Нежнейшее тесто, пикантная мясная начинка с ароматами восточных пряностей, невероятный бульон в сердце каждой корзинки… Как приятно макать их, горячие, в топленое масло, сметанный соус с зеленью или щедро сдабривать острой аджикой. Нет, это не ода пельменям. Это все манты – родные братья сибирских пельменей и грузинских хинкали. Хотелось написать – старшие. Но, как обычно, точных данных о происхождении мантов нет, а за право называться прародителями этого яства спорят едва ли не все народы Азии. Совершенно точно одно, что во времена падения династии Хань (а это, на минуточку, Средневековье!) в Китае «маньтоу» уже преподносили в дар духам погибших. И приравнивался один «маньтоу» одной человеческой жизни. Так что пора бы и нам научиться лепить манты. Тем более, что делать совсем не сложно, если на кухне имеется верная помощница – тестораскатка Imperia.

Начнем с малого, потренируемся так сказать. Итак, ингредиенты на 20 штук. Не беспокойтесь, этого количества вполне хватит, чтобы накормить семью из 4 человек. Ведь манты – это не уральские пельмени, которые мы учились готовить не так давно. Размерчик не тот. Стандартная ресторанная порция мантов (да-да, это блюдо вполне можно найти в меню пристойных ресторанов) – 4-5 штук в компании сметанного соуса или аджики.

Для приготовления теста потребуются:

• мука – 480 г
• вода (ледяная) – 85 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка

Замешивать тесто удобнее в объемной миске, особенно если Вы – новичок в подобных вопросах. Так Вы минимально испачкаете в муку и кухню, и себя. На дно миски высыпьте всю муку, посолите ее. Далее сделайте небольшое углубление в центре. Вбейте яйцо и начинайте плавно вымешивать, постепенно добавляя воду. После того, как тесто соберется в плотный ком, вываливайте его на припорошенный мукой стол и начинайте интенсивно месить. Сначала Вам может показаться тесто слишком крутым и жестким. Но по мере вымешивания оно будет становиться все более эластичным и гладким. На это может уйти 15 -20 минут.

После столь активных физических нагрузок и Вам, и тесту потребуется отдых. Заверните готовое тесто в пищевую пленку и отложите на 30 минут. Себя же побалуйте чашкой кофе, сваренного в итальянской моке. Напомните себе, что на кухне Вы не отбываете повинность, а получаете удовольствие. Вы готовите манты – лучшую версию самых вкусных пельменей, чтобы побаловать и себя, и близких. А потому готовить нужно с настроением.

Начинка в манты: все может быть

Манты – по-настоящему интернациональное блюдо. Аналоги можно найти в кухнях народов Средней Азии, Казахстана, Китая, Монголии и пр. И, если тесто практически везде одинаковое – классическое лапшичное, то начинка ой как отличается. В Казахстане предпочитают мясную начинку из баранины и нутряного жира с добавлением лука и большого количества специй. По классическому уйгурскому рецепту в тот же бараний фарш добавляется мелко рубленая тыква. В Монголии фарш делают из различных видов мяса: птицы, говядины, конины, козлятины и, даже, верблюжатины. Но и овощи здесь в почете, так что в начинку непременно добавляют тыкву или морковь. Туркмены в силу своей приближенности к морю отошли от мясных традиций, и готовят манты с начинкой из рыбы — скумбрии или кефали. В приморском Китае тоже уважают морепродукты, и часто готовят манты с начинкой из креветок. Но и свинина здесь тоже используется довольно часто.

Мы же предлагаем приготовить первые в Вашей жизни манты с классической начинкой из мяса. Не будем сразу же бросаться во все тяжкие, а вот со специями поэкспериментируем.

Итак, для начинки потребуются:

• мясо – 0,5кг
• сало (масло сливочное) — 75 г
• лук — 250 г
• зира  — 1 ч. л
• соль, перец, специи — по вкусу

Мясо Вы можете взять любое или и вовсе использовать несколько его видов. Отлично подойдут баранина, говядина, свинина, курица и даже утка. Главное условие – мясо должно быть мелко рубленное. Никаких мясорубок. Так что вооружитесь мощным острым ножом – и вперед. Заодно выпустите пар.

Для сочности в начинку непременно нужно добавить жир. Это вполне может быть рубленое сало. Его следует добавить непосредственно в фарш. Но можно использовать и сливочное масло. Его добавляют уже во время лепки: небольшой кусочек замороженного масла следует положить поверх начинки перед тем, как защипывать тесто.

Лук тоже отвечает за сочность начинки. Поэтому его не может быть мало. Обычно на 1 порцию мяса берут 0,5 порции лука и мелко шинкуют.

А вот умопомрачительный аромат с теми самыми пряными нотками востока блюду дает зира. Без нее не обойтись. Щедро приправьте ею начинку. Не забудьте о соли и молотом перце. Если Вы лояльно относитесь к обилию специй, усилить вкус можно своими любимыми травами. Отлично подойдут майоран, кориандр (она же кинза), базилик. Все ингредиенты хорошенько перемешайте и оставьте на время, чтобы они «подружились».

Лепим манты: тестораскатка Imperia Вам в помощь

От приготовления мантов дома 90 проц. начинающих кулинаров отпугивает перспектива лепить эти замудренные по форме деликатесы. И действительно, глядя на фото именитых шеф-поваров в Сети, которые умудряются из теста слепить диковинные чашечки, звездочки, розочки и золотых рыбок, становится не по себе. Но кто сказал, что это правильная форма? Ведь даже в разных странах манты имеют свою, если хотите, национальную форму. Да Вы запросто можете слепить их по принципу вареника, и вкус от этого особо не пострадает. Так что отставить панику! Мы научим Вас лепить правильные манты в два счета.

Но прежде, давайте поговорим о раскатке теста. Оно уже отдохнуло, приобрело должную эластичность и готово к работе. Конечно, можно воспользоваться старой доброй скалкой для раскатки. Но это по-настоящему долгий и трудоемкий процесс. Ведь тесто тугое, а нам для наилучшего результата нужны тончайшие лепешки. Поэтому наша искренняя рекомендация – тестораскатка Imperia Sfogliatrice 162

– верная и незаменимая помощница на кухне. Если у Вас еще нет этого кухонного девайса, обязательно приобретите. Тем более, сайт TuttoBello радует покупателей не только отменным итальянским качеством и приятными ценами, но и дополнительными подарками к каждой покупке.

Без шуток, лапшерезка тестораскатка Imperia– это не роскошь и баловство. Это один из самых полезных девайсов на кухне, если Вы любите блюда из теста, но не хотите тратить время на их приготовление. Любая механическая тестораскатка Imperia в два счета раскатает идеальное тесто для домашней лапши, настоящей итальянской пасты, любимых уральских пельменей, украинских вареников, французского мильфея.

Прелесть итальянской лапшерезки еще и в том, что она проста в использовании и долговечна, как старая советская мясорубка. Вот только внешний вид куда привлекательнее: корпус из высококлассной хромированной стали, стильный дизайн, компактные габариты.

Ювелирная работа: как лепить классические манты?

Но это было лишь отступление. Вернемся к нашим мантам. Итак, для того, чтобы начать лепить манты, нам нужно раскатать тесто равномерно и тонко, как только Вы сможете. Не беспокойтесь, в процессе варки оно не порвется, ведь манты готовятся на пару. Но при этом отдавайте себе отчет в том, что с тестом нужно будет еще работать. Поэтому не переусердствуйте.

Именно поэтому мы и рекомендуем воспользоваться тестораскаткой. Даже самая бюджетная модель, например тестораскатка Imperia Sfogliatrice 162, имеет 6 уровней регулировки раскаточных валов. А, следовательно, Вы сможете раскатать идеально гладкое тесто такой толщины, которая Вам необходима. И эта толщина будет одинаковой по всей поверхности. Возможно ли такое с обычной скалкой? Едва ли.

Так вот, нам необходимы полоски теста, из которых Вы сможете выдавить при помощи пиалы или тарелки круги диаметром около 9 мм.

Теперь, собственно, процесс лепки. В центр подготовленной лепешки из теста подложите полную столовую ложку готовой начинки. Если Вы не использовали сало, не забудьте сверху положить кусочек масла. Защипните противоположные концы лепешки посредине. Переверните заготовку и защипните оставшиеся свободные края поверх первой пары. Теперь соедините попарно углы, ориентируясь на фото ниже.

Вот еще один довольно простой способ лепить манты. Соедините противоположные края лепешки посредине, оставив свободными края на 1,5 – 2 см. Теперь защипните края, как показано на фото, и соедините их между собой.

Все, готово. Описание заняло больше времени, нежели сам процесс.

Манты паровые и жареные

Традиционно манты не варят, а готовят на пару. Что, собственно, оправдано. Во время варки тесто может порваться, и тогда манты потеряют драгоценный бульон.

Обычно для приготовления мантов используют специальный девайс – мантоварку или ее еще называют мантышницей. Но мы уверены, что это лишние траты. Вполне можно обойтись классической пароваркой или мультваркой с функцией приготовления еды на пару. Если и таких кухонных гаджетов дома нет, воспользуйтесь кастрюлей и дуршлагом подходящего диаметра. Главное, чтобы манты вольготно расположились на поддоне, а снизу на них подавался пар. Естественно, вся конструкция должна быть накрыта крышкой, чтобы пар не испарялся, а работал. Для того, чтобы готовые манты легко отделились от решетки или дуршлага, перед посадкой обмакните их донышки в растительное масло.

Готовятся манты в силу своего размера достаточно долго: 35-40 минут. Но ориентируйтесь на месте, исходя из своих условий готовки, толщины теста и габаритов мантов.

Если Вы не заядлый ПП-шник, попробуйте приготовить манты во фритюре. Это, конечно, не самое полезное блюдо, но зато какое вкусное! Для жарки мантов понадобится сковорода с высокими стенками. Ее следует наполнить маслом так, чтобы манты были покрыты наполовину. Хорошенько разогрейте масло и лишь потом аккуратно пометите в сковороду манты. Налейте в сковороду 0,5 стакана воды и тут же накройте крышку, так как брызги будут нешуточные. Через 15-20 минут вода испарится, и манты начнут жариться. Ваша цель – приятная золотистая корочка. Как только она появилась, можно вынимать манты на бумажное полотенце, промакивать лишний жир и сервировать блюдо. Подавать их лучше горячими со сметаной, уксусом или пряной аджикой.