Это, вероятно, самая известная и наиболее продаваемая специя в мире, основной ингредиент в производстве продуктов питания и на домашней кухне. Существует более 600 различных разновидностей перца, хотя немногие из них действительно можно использовать для придания вкуса нашим рецептам: главный герой нашей статьи - это перец, драгоценная специя, характеризующаяся интенсивным ароматом и пряным вкусом.
Исторически перец был настолько ценным сырьем, что его часто называли черным золотом и использовали в качестве валюты обмена. Перец любили и ценили повсеместно во всем древнем мире и в европейском средневековье, и он пользуется неизменным успехом и по сей день.
Помимо ароматического и гастрономического аспекта, перец исторически считался лекарством благодаря своим пищеварительным, противовоспалительным и мочегонным свойствам.
Традиционная медицина считала, что черный перец излечивает различные заболевания, такие как запор, бессонница, абсцессы полости рта, солнечные ожоги и зубную боль, а также проблемы с глазами (в виде мазей или компрессы), даже сегодня считается, что его употребление может улучшить состояние при анемии, диабете и респираторных заболеваниях.
Острый, землистый, теплый, древесный, пряный: перец имеет множество ароматических нюансов, которые делают его отличным союзником на кухне; если соль помогает раскрыть вкус, можно сказать, что черный перец делает пищу более «смелее» и насыщеннее.
Мы можем использовать его в различных формах – цельнозерновые, измельченные и измельченные в мелкий порошок – для ароматизации самых разных блюд, таких как супы, соусы, мясо, рыба, тушеные блюда, салаты, колбасы и так далее.
Белый перец более традиционно используется в западной кухне, тогда как черный перец является основным ингредиентом во многих восточных блюдах и часто смешивается с другими специями для ароматизации смесей, подходящих для различных видов мяса и рыбы.
Целые горошины перца придают свежайший аромат и вкус, а свежемолотый с помощью мельницы для перца улучшает вкус любого блюда; или мы можем использовать целые горошины перца для приготовления рассолов, маринадов, бульонов, смесей, тушеных блюд и супов.
Молотый перец горошком состоит из крупных кусочков ягод черного перца, которые придают пикантный вкус перцу каждому кусочку еды: он особенно хорош в салатах и пастах, соусах и супах, а также посыпается на сырое мясо, уже смоченное маслом перед приготовлением. Существуют различные типы помола, и, например, более крупное зерно может придать «хрустящий» оттенок салатам, мясу, птице, рыбе, овощам и рикотте, а также придать блюдам эстетичный вид. Тонкий помол — наиболее распространенная форма на наших столах, наиболее подходящая для быстрого домашнего приготовления, а также для использования в качестве столовой приправы и в кулинарии. Хотя этот помол не имеет такого же вкуса, как более крупный, его удобно использовать в качестве приправы по вкусу, и он быстро и плавно смешивается с любым типом блюд.
Зеленый перец - самый ароматный и наименее деликатный по остроте среди сородичей. Его получают из ягод той же перечной лианы, что и черный и белый перец. Зеленый перец нежней, ароматней, пряней других перцев. Особенно его любят в Германии, Франции и Швейцарии. Зеленый перец великолепен в сочетании с рыбой и морепродуктами, одерживая верх над черным. Часто зеленый перец используется в производстве колбас, паштетов, сыров. В отличие от черного, зеленый перец лучше класть в горячие блюда в конце приготовления.
Зеленый перец
можно использовать в горошинах и молотый, причем измельчать его лучше всего непосредственно перед приготовлением блюд, поскольку его аромат быстро улетучивается. Зеленый перец
содержит афродизиаки и в индийской медицине традиционно используется для пробуждения желания. Возбуждает аппетит, способствует пищеварению. Борется с простудами, улучшает кровообращение и иммунитет.
Розовый перец - интересная приправа. Он сможет отлично дополнить своими сладко-пряными нотками многие блюда, если правильно его использовать. У розового перца легкий цитрусовый аромат, а вкус похож на обычный черный перец, но менее острый и с ноткой сладости. Розовый перец можно использовать так же как и любой другой перец, и он особенно хорошо подходит к овощам, птице и рыбе. Его кладут в блюдо ближе к концу приготовления, так как высокая темперратура и длительное время варки могут разрушить аромат.