Каннеллони с равным успехом могут стать быстрой, доступной и сытной едой для большой компании, диетическим обедом для приверженцев ПП и изысканным блюдом праздничного стола. Ведь все дело в том, чем будут нафарширована паста.
Из истории вопроса
Но прежде, чем мы поговорим о вариантах начинки, устроим экскурс в историю и напомним, что фабричные трубочки из теста, которые во многих супермаркетах продают под видом каннеллони, на самом деле - маникотти. В Италии их действительно используют в качестве формы для фаршировки без лишних заморочек.
А каннеллони – это тонкие квадратные пластинки теста, очень похожего на листы для лазаньи, в которые начинка заворачивается словно рулет. Впервые их приготовил и подал шеф-повар известного в начале 20 века ресторана в городе Сорренто Сальваторе Колетта. В поисках новых и необычных форм любимой миллионами итальянцев пасты, он завернул мясную начинку в лоскут тонкого теста. Полученную трубочку зафиксировал шпажкой, залил соусом и запек в духовке. Нельзя сказать, что кулинарный эксперимент шефа тут же оценили. Но сегодня каннеллони подают на всех континентах. И популярность блюда вполне заслуженна.
Домашние каннеллони с итальянской тестораскаткой
Итак, выяснив, что настоящие каннеллони готовятся из тонкого теста для пасты, предлагаем приготовить основу дома. Это не займет много времени, а вкус домашней пасты таки выгодно отличается от магазинной.
Для приготовления теста понадобятся:
- мука твердых сортов пшеницы – 200 г
- яйца – 2 шт
- соль – щепотка
- растительное масло – несколько капель
Из указанных ингредиентов нужно замесить достаточно тугое, гладкое тесто. Не забудьте предварительно просеять муку, чтобы она обогатилась кислородом, который сделает готовое тесто более воздушным. Если яйца магазинные и имеют недостаточно яркие желтки, тесто может получиться бледным. Чтобы добавить ему аппетитного цвета, можно ввести в тесто щепотку измельченной в порошок куркумы или паприки.
Готовое тесто нельзя сразу же раскатывать. Необходимо поместить его в пленку и отправить в холод минимум на 30 минут. За это время разовьется клейковина и тесто станет податливым и эластичным.
Раскатывать тесто на каннеллони, естественно, проще всего в пастамашине. Подойдет любая итальянская тестораскатка с базовой комплектацией. Ширина валков в данном случае принципиального значения не имеет. Ведь конечная цель – квадраты теста с длиной стороны 8-10 см. Что касается толщины теста, то в данном случае применимо правило: чем тоньше, тем лучше. Поэтому раскатывайте так тонко, как это позволит качество замешанного теста.
Классический вариант каннеллони не предполагает предварительную термическую обработку теста перед начинкой. Но, если раскатать тесто получилось недостаточно тонко, все же листы предварительно лучше проварить до состояния al dente. Также лучше заворачивать в уже проваренное тесто начинку, которая не нуждается в длительном приготовлении.
Простые правила - залог вкусного блюда
Наиболее распространенный вариант каннеллони предполагает мясную начинку трубочек пасты и обилие сливочного соуса. По сути, в конечном итоге должна получиться та же лазанья, но в другой форме. Мясной соус болоньезе и молочный бешамель прекрасно сочетаются с тестом и сыром, а, значит – всегда верное решение. Но такая вариация со временем может наскучить, поэтому мы и предлагаем альтернативные виды начинки.
Чтобы любой из кулинарных экспериментов был удачным, запомните несколько простых правил. Первое – начинка должна быть достаточно густой, плотной, тягучей – так содержимое не будет вываливаться из свернутых трубочек, и они буду держать форму уверенно. Жидкая начинка просто вытечет в процесс приготовления, и Вы получите сплюснутые слои теста в обилии соусов.
Укладывать нафаршированные трубочки нужно плотно друг к другу. Соуса должно быть много. Им нужно буквально залить форму, чтобы каннеллони в нем тушились. И, конечно же, не скупитесь на сыр. Щедро присыпьте блюдо сверху перед выпеканием. Хотите, чтобы каннеллони получились сытными и пряными, используйте выдержанные сыры. С мягкими молодыми сырами типа моцареллы блюдо будет менее калорийным и жирным.
Готовятся каннеллони на высокой температуре в духовке – 200 градусов. 30 минут обычно достаточно, чтобы и тесто, и начинка приготовились, а сыр зарумянился. Но все же нужно рассчитывать время приготовления исходя из начинки и того, прошло ли тесто предварительную термическую обработку.
Разнообразие начинок для каннеллони
И, наконец, о вариантах начинки. Проверенный рецепт – каннеллони, фаршированные мясным фаршем. В зависимости от своих предпочтений можно использовать говядину, курицу, индейку, даже баранину. С мясом прекрасно сочетаются томаты, болгарский перец (не забудьте предварительно очистить кожицу с овощей), лук, стебли сельдерея, грибы. В качестве соуса можно использовать, как мы уже упоминали, классический бешамель с мускатным орехом, а можно приготовить томатный соус с ароматными травами.
Любимый миллионами итальянцев вариант каннеллони – с начинкой из томатов и феты. Заливкой в данном случае может служить томатный соус со свежей зеленью, перебитый до однородной массы блендером. Чтобы добавить приятные сливочные нотки, можно переложить фаршированные трубочки кусочками сливочного масла. Сыр в данном варианте блюда лучше добавлять в процессе выпекания, за 10-15 минут до готовности.
Легкая альтернатива этому рецепту – каннеллони по-милански, с кабачком, сыром и базиликом. Кабачок для начинки должен быть молоденьким, очищенным от кожуры и порезанным мелким кубиком. Семена, если таковые имеются, лучше удалить. Для начинки обжарить подготовленные кабачки следует с морковкой, луком, помидорами Черри и свежим базиликом. В уже готовую, но еще горячую овощную массу нужно ввести сыр – любой по вашему вкусу. Для этого блюда листы на каннеллони лучше предварительно отварить, а соусом может служить сама начинка. Для аппетитной корочки обильно посыпьте блюдо тертым твердым сыром.
Еще один беспроигрышный вариант начинки для каннеллони – грибы. По сути, фаршировать пасту можно массой для жульена из грибов, сыра и лука. В качестве соуса будет отлично импонировать тот же бешамель или любой сливочный. Чтобы вкус грибов был менее интенсивный, в начинку можно добавить мелко рубленные отваренные яйца или тушеную капусту.
Каннеллони с начинкой из сыра по-неаполитански – это вариант для ценителей сырных деликатесов. В начинку можно использовать любой нежирный сыр (творог, адыгейский, моцарелла, брынза и пр.) в дуэте с пармезаном, приправленные любимыми специями и травами. В качестве начинки будет хорош острый соус из консервированных томатов.
Спешим уточнить, что мы не претендуем на истину. Фаршировать каннеллони можно чем угодно, даже сладким творогом с изюмом, если угодно. И итог непременно порадует. Потому что домашняя паста с любимым соусом, да еще и под сырной коркой – это просто не может быть не вкусно.
Вам могут понадобиться:
Ручная тестораскатка Titania Imperia 190
Силиконовая форма WUNDERFORM
