Знаете ли вы, что в Италии существуют банки, которые выдают кредиты под залог... сыра? Да-да, пармезан — это не просто еда, это валюта!
Родина пармезана — это Италия, регион Эмилия-Романья. История пармезана начинается в Средние века, когда монахи-бенедиктинцы начали производить этот сыр для длительного хранения.
Как гласят хроники, производство сыра было начато ещё в 1200 году на землях, расположенных между рекой По и горным массивом Апеннин в святых обителях монахов-бенедиктинцев.
А первое литературное упоминание? Первый намёк на «зернистый» сыр мы видим в «Декамероне» Джованни Боккаччо (1349-1353), в котором среди нищеты и болезней народ мечтал о «горе тёртого пармезана». Мечта, которая актуальна и сегодня!
Безумные факты:
🏦 Сырный банк На севере Италии существуют банки, которые выдают кредиты под залог сыра пармезан. Такой способ кредитования начали применять ещё в 1950-х годах, он позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра. Одним из банков, выдающих ссуду под сыр, является Credito Emiliano.
🔨 Серебряный молоток Зрелость сыра определяют по звуку, издаваемому при ударе по нему серебряным молотком. Настоящий сырный оркестр!
📅 Строгий сезон Производство пармезана ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября.
🐄 Молочная математика В каждом чане (ёмкости) обычно помещается около 1000 литров молока, которые превратятся только в две головки сыра по 50 кг.
🔐 Защита от подделок Для борьбы с подделками в оболочку сырной головы иногда вставляется микрочип, при сканировании которого можно узнать серийный номер товара и отследить его перемещения.
Почему он такой особенный?
Один из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванный «королём сыров»; прототип большинства остальных твёрдых сыров.
Данному сыру присущ вкус умами, что объясняется высоким содержанием в нём глутамата натрия природного происхождения. Да, тот самый «пятый вкус» — и никакой химии!
Лайфхак для мам: Итальянские матери уже не одно поколение дают корочки пармезана своим детям, полагая, что высокое содержание в этом сыре кальция поможет развитию крепких зубов и костей.
И кстати, 7 августа 1612 года герцог Пармский Рануччо Первый законодательно утвердил список местностей, где разрешено было бы применять слово «Пармезан» в качестве наименования данного продукта. Первый в истории закон о защите географического наименования!
Buon appetito!
До встречи на https://t.me/tuttobello25