Знаете, что происходит в Италии с февраля по апрель? Страна впадает в артишоковое безумие! Сезон артишоков длится с ранней зимы до середины весны.
Апрель - это месяц артишоков, когда этот любимый итальянский овощ штурмует меню и рынки, но доступен он лишь короткое время. Когда в мае становится слишком жарко, они исчезают. Поэтому итальянцы едят их как одержимые!
Два главных способа приготовления в Риме:
Carciofi alla romana - тушеные с чесноком, мятой и петрушкой. Артишоки обрезают до самого нежного, набивают травами и тушат в оливковом масле. Получается невероятно нежно!
Carciofi alla giudia - по-еврейски, во фритюре. Лучший способ приготовить артишок - приготовить его по еврейско-римскому рецепту: размягчить, а затем обжарить во фритюре. Раскрываются как хрустящие цветы!
Секрет от местных: итальянцы едят очищенные стебли в дополнение к самим бутонам. На рынках артишоки всегда продаются с 30-сантиметровыми стеблями, и эти стебли такие же вкусные, как и цветы.
Лайфхак для туристов: покупайте артишоки на местных рынках рано утром - к обеду остаются только вялые экземпляры. И обязательно попросите продавца показать, как правильно чистить - это целое искусство!
целое искусство!