Ciao, amici! 🇮🇹 В эфире канал Tuttobello! Сегодня мы будем говорить о продукте, без которого итальянца просто не существует в природе. О жидком золоте. О базе. Об оливковом масле!
Если вы думаете, что все оливковое масло одинаковое, то сейчас мы перевернем ваш кулинарный мир.
📜 Дар богов: при чем тут Афина?
Согласно древнегреческому мифу (задокументированному еще в «Мифологической библиотеке» Аполлодора), богиня мудрости Афина и бог морей Посейдон поспорили, кто будет покровителем нового города. Посейдон ударил трезубцем в скалу, и оттуда забил источник. Эффектно? Да. Но вода оказалась соленой (ну, бог морей, что с него взять). Афина же ударила копьем в землю, и на этом месте выросло первое оливковое дерево, дающее людям пищу, свет, лекарство и дрова. Город назвали Афинами, а оливковое дерево начало свое триумфальное шествие по Средиземноморью.
🏆 Почему итальянское масло — топ?
Греки его придумали, но итальянцы возвели в абсолют. В Италии произрастает более 500 сортов (культиваров) оливок! Для сравнения: в Испании, которая производит масла больше всех в мире, их около 20. Итальянское масло — это терруар.
🌳 Тоскана дает масло с дерзким, перечным вкусом и нотами артишока.
🌳 Апулия (каблук сапога) — это мягкость, миндаль и спелые яблоки.
🌳 Сицилия — яркое, густое масло с ароматом томатной ботвы и свежескошенной травы.
🕵️♂️ Как отличить хорошее от плохого?
- Надпись Extra Virgin (EVOO). Это сок из оливок первого холодного отжима. Никакой химии. По стандартам Международного совета по оливкам (IOC), кислотность такого масла не должна превышать 0,8%.
- Темное стекло или жесть. Свет — главный враг масла. Если видите масло в прозрачной пластиковой бутылке — бегите от него, как от мафии.
- Тест на кашель. Хорошее масло богато полифенолами (антиоксидантами). Если вы глотнете его чистым, у вас должно слегка запершить в горле. Итальянцы называют это pizzica (щиплет). Не щиплет? Перед вами скучная подделка или старое масло.
Давайте проведем правильную дегустацию! Для этого итальянцы используют простейшую Fettunta (от слов fetta unta — промасленный ломтик).
🥖 Fettunta (Идеальная брускетта для дегустации)
Ингредиенты (на 2 порции):
• Хлеб чиабатта или деревенский хлеб — 4 толстых ломтика
• Чеснок — 1 крупный зубчик
• Качественное оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л. (60 мл)
• Крупная морская соль — 2 щепотки
Последовательность операций:
- Разогрейте сковороду-гриль или духовку до 200°C.
- Подсушите ломтики хлеба по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы снаружи появилась хрустящая корочка, а внутри мякиш остался мягким.
- Разрежьте зубчик чеснока пополам. Пока хлеб еще горячий, слегка натрите его чесноком с одной стороны (хлеб сработает как терка).
- Щедро полейте каждый ломтик оливковым маслом (по 1 ст. л. на кусок). Масло должно впитаться в горячий мякиш.
- Посыпьте крупной солью и немедленно кусайте!
Buon appetito! И помните: на хорошем масле не экономят, им наслаждаются!