Ciao, amici! В эфире Tuttobello! Сегодня — пост, который заставит вас забыть американский Хэллоуин навсегда. Потому что задолго до того, как дети в Нью-Йорке начали кричать «trick or treat», в XVIII веке по всей Италии люди праздновали день всех святых 1 ноября и день всех усопших 2 ноября — и их празднования мало отличались от древних языческих ритуалов: резные тыквы, дети в жутких костюмах, стук в двери соседей за орехами и пирожными. Италия не заимствовала Хэллоуин — Италия его ИЗОБРЕЛА. Просто забыла запатентовать! 😄🎃
👻 «За души мёртвых?» — итальянский trick or treat
Забудьте «dolcetto o scherzetto». В некоторых регионах Италии вместо «trick or treat» говорили «Per l'anima dei morti?» — «За души мёртвых?» Бедняки надевали маски, чтобы скрыть лицо, стучались в двери богатых и получали яблоки, орехи, кукурузу и каштаны — продукты, которые можно было хранить всю зиму. В обмен бедные молились за души умерших из семей благотворителей.
А на Сардинии? Дети произносили «su mortu mortu», стучась в двери и прося сладости «pro sas ànimas» — за души.
В Калабрии — ещё колоритнее! Дети вырезали из тыкв «coccalu di muortu» — череп — и ходили по городу, спрашивая: «Mi lu pagati lu coccalu?» — «Заплатите за мой череп?» Жутковато и прекрасно одновременно! 💀
🍬 Сладости мёртвых — от Сицилии до Ломбардии
В истинно итальянской манере еда играет центральную роль в этих празднованиях. Во время Дня всех святых и Дня мёртвых многие регионы Италии готовят особые блюда в честь усопших.
На Сицилии семьи пекут «Frutta Martorana» — разноцветные марципановые сладости в форме фруктов, символизирующие подношения душам умерших. Дети с нетерпением ждут этого дня: если они хорошо себя вели, умершие родственники приносят им «cannistro» — корзину, полную игрушек и сладостей, среди которых сахарные куколки и «frutta di Martorana».
А на Сардинии? По старой традиции на стол кладут макароны, домашнюю пасту, стакан вина и полный кувшин воды — без столовых приборов. На столе стоит масляная лампа, чтобы души могли есть в комфорте. Говорят, что дома без накрытого стола могут быть прокляты злыми (и голодными!) духами! 😱
В каждом регионе — свои сладости мёртвых: от «ossa dei morti» (костей мёртвых) в Ломбардии до «colva» в Апулии (из пшеницы, граната, шоколада и орехов), от «stinchetti dei morti» в Умбрии до «fave da morto» в Эмилии и Лацио.
А в Венето? Влюблённые, чтобы прогнать меланхолию, дарят своим возлюбленным пакетик «Favette dei morti» — как залог вечной любви. 💕
И вот самая красивая деталь: в Риме и окрестностях 2 ноября молодые люди прячут кольца в коробки с печеньем «fave dei morti», делают предложение руки и сердца — и, если повезёт, объявляют о помолвке! Маритоццо, подвинься — тут тоже прячут кольца! 😍💍
🍪 Рецепт: Fave dei Morti (Бобы мёртвых)
«Fave dei morti» — «бобы мёртвых» — маленькое миндальное печенье в форме бобов, которое веками готовят ко Дню всех святых и Дню мёртвых как подношение усопшим. Несмотря на название, никаких бобов в составе нет!
Ингредиенты (на ~40 штук):
• Миндаль бланшированный — 200 г
• Кедровые орешки — 50 г
• Мука — 150 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло (мягкое) — 15 г
• Цедра лимона — 1 шт.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Какао-порошок — 2 ч. л. (для тёмной версии)
Миндаль и кедровые орешки слегка поджарьте на сухой сковороде. Измельчите в блендере с 2 ст. л. сахара до мелкой крошки (не до пасты!).
В миске смешайте ореховую крошку, муку, сахарную пудру, цедру лимона и корицу.
Добавьте яйца и масло. Замесите мягкое тесто.
Разделите на 3 части: одну оставьте белой, в другую добавьте какао, третью можно подкрасить каплей красного пищевого красителя (или ликёром Алкермес — по-итальянски!).
Отщипывайте кусочки размером с грецкий орех, формируйте овальные «бобы».
Выложите на противень с пергаментом. Выпекайте при 180°C — 10-15 минут. Печенье должно слегка подрумяниться, но остаться мягким внутри!
Остудите. Храните в жестяной банке — они станут только лучше через пару дней.
⚠️ Секрет: разноцветные Fave dei Morti — белые, коричневые и розовые — выглядят на тарелке как маленькие драгоценные камни. Подавайте с бокалом Vin Santo — и у вас самый элегантный Хэллоуин во всём районе!
Buon Ognissanti, amici! 🎃🍪 И помните: пока весь мир покупает пластиковые тыквы в супермаркете, в Италии еда — это способ помнить с добротой. Кости, бобы и черепа из тыкв — но за каждым названием стоит не страх, а любовь к тем, кого больше нет. 🇮🇹🖤