Ciao, amici! В эфире Tuttobello! Сегодня говорим о продукте, который большинство людей видели в банке на полке супермаркета, понятия не имея — зачем он вообще существует. Это каперсы. И сейчас вы поймете, что жили без них совершенно зря.
Начнем с главного. Каперсы — это не ягоды, не оливки и не зеленый горошек-мутант. Это нераспустившиеся цветочные бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. Если бутон не сорвать вовремя — он расцветет в нежный белый цветок с розовыми тычинками. Красиво? Да. Но итальянец никогда не допустит такого расточительства. 😄
📜 4700 лет истории в одном бутоне
Первые упоминания каперсов встречаются в «Эпосе о Гильгамеше» — документе, написанном клинописью и относящемся к 2700 году до нашей эры. Представляете? Пока одни народы ещё думали, как изобрести колесо, другие уже мариновали каперсы и закусывали ими после трудного дня!
В Древнем Египте каперсы считались деликатесом и использовались в ритуалах. В античной Греции и Риме их добавляли в блюда аристократии, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. А ещё греки и латиняне знали каперсы за их афродизиакальные свойства. Ну что, уже бежите в супермаркет? 😏
Сам Александр Дюма не прошел мимо: в своём Большом кулинарном словаре он советовал: «В холодное время года они очень хороши для стариков и лиц с флегматическим и меланхолическим темпераментом». Другими словами, если вам скучно и грустно — ешьте каперсы. Дюма сказал!
🏝️ Пантеллерия — остров-король каперсов
Продуваемый ветрами остров Пантеллерия находится на полпути между Сицилией и Тунисом. Круглогодичное жаркое солнце, потрясающие виды — именно поэтому остров стал любимым местом отдыха таких знаменитостей, как Джорджо Армани и Мадонна. Но настоящих гурманов интересует не это.
Вулканическая почва Пантеллерии крайне засушлива из-за низкого количества осадков, и именно эти характеристики делают её идеальной средой для выращивания каперсов. Пантеллерийский каперс — это цветочный бутон, выращиваемый на острове в провинции Трапани, и с 1996 года он признан продуктом PGI (защищённое географическое указание).
Сбор урожая — тяжёлый труд: нельзя использовать машины, бутоны нужно собирать вручную, по одному. Урожай снимают с конца мая по конец августа, каждые 8–10 дней. Сборщики начинают работу в пять утра, чтобы избежать жары. И вот вам факт, который перевернёт ваш мир: самые маленькие каперсы — самые дорогие! Чем крохотнее бутон, тем интенсивнее вкус. Маленький, да удаленький — это про каперсы.
🇷🇺 Каперсы в русской кухне — да, такое тоже есть!
В Россию консервированные каперсы попали в XIX веке и пользовались особым успехом у аристократии, подавались на стол в том числе в императорском дворце. Так что каперсы — это не кулинарная экзотика, а хорошо забытое русское удовольствие! Их смело можно добавлять в солянку (они там вообще-то традиционны!), в рассольник вместо оливок, в соус к отварной говядине, в салат с сельдью вместо корнишонов, и в тартар из лосося. Лучшая замена каперсам, если их нет под рукой, — маленькие маринованные корнишоны.
🍝 Рецепт: Pasta al Tonno e Capperi (Паста с тунцом и каперсами)
Классика сицилийской кухни — быстро, просто и бесконечно вкусно!
Ингредиенты (на 2 порции):
Паста (лингвини или спагетти) — 200 г
Тунец в собственном соку (консервированный) — 160 г (1 банка)
Каперсы (лучше соленые, промытые, или маринованные) — 2 ст. л. (30 г)
Помидоры черри — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.
Свежая петрушка — небольшой пучок
Хлопья чили — 1 щепотка
Соль — 20 г (для варки пасты)
Черный перец — по вкусу
Поставьте кипятиться 2 литра воды с солью, забросьте пасту и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
В глубокую сковороду налейте оливковое масло, бросьте раздавленный чеснок и щепотку чили. Нагревайте на среднем огне, пока чеснок не начнёт чуть шипеть — около 1 минуты.
Разрежьте черри пополам, добавьте в сковороду, готовьте 3-4 минуты, слегка разминая их лопаткой, пока не выпустят сок.
Добавьте тунец, аккуратно разбирая его на хлопья, и каперсы. Перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Переложите недоваренную пасту прямо в сковороду, добавьте 50 мл воды от пасты.
Активно мешайте и готовьте ещё 1 минуту: крахмальная вода свяжет соус в единое целое.
Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку, перемешайте и сразу подавайте!
⚠️ Внимание: к этому блюду никакого пармезана! Итальянцы категорически против сыра к рыбной пасте. Нарушение карается косыми взглядами официантов! 😄
Buon appetito, amici!