Ciao, amici! В эфире Tuttobello! Сегодня — о жесте, который объединяет 60 миллионов итальянцев сильнее, чем футбол и опера вместе взятые. Fare la scarpetta — «сделать маленький башмачок»: собрать кусочком хлеба последние капли соуса с тарелки. 🍞😋
👟 Почему «башмачок»?
Когда хлеб скользит по тарелке, палец становится «ногой», а хлеб — «башмачком», который подбирает всё на своём пути. Есть и другая версия: слово происходит от южноитальянского «scarsetta» — бедность. Когда не знаешь, когда поешь в следующий раз, — подбираешь каждую каплю!
⚔️ 500 лет войны: Соус vs Этикет
В 1558 году Джованни делла Каза написал «Il Galateo» — великую книгу итальянского этикета, где скарпетта строго запрещалась. Жест ассоциировался с бедностью, голодом и невоспитанностью. Но правило всегда с трудом конкурировало с соусом! За домашним столом благодарность повару легко перевешивала тонкости приличий.
И вот, после 500 лет борьбы — капитуляция! Даже Галатео вынес свой вердикт: делать скарпетту — это нормально. Соус победил этикет. Италия, как обычно, выбрала удовольствие! 😂
👩🍳 Бабушкин хлеб
Для многих итальянцев первая скарпетта — подарок бабушки, которая макала кусочек хлеба в соус, ещё стоящий на плите, чтобы дать внуку попробовать раньше всех. Маленькое лакомство и знак бесконечной любви. 🥲
⭐ Массимо Боттура, шеф трёхзвёздочной Osteria Francescana в Модене, даже создал специальное блюдо, вдохновлённое скарпеттой. А 52% итальянцев считают настоящим ГРЕХОМ не собрать соус до последней капли!
🍝 Рецепт: Sugo della Nonna (Бабушкин соус)
Тот самый соус, ради которого изобрели скарпетту.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Помидоры в собственном соку — 800 г (2 банки)
• Лук — 1 средний
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.
• Базилик свежий — 8-10 листиков
• Сахар — 1 ч. л. (если помидоры кислые)
• Корочка Пармиджано Реджано — 1 шт. (секрет нонны!)
• Соль — по вкусу
Лук мелко, чеснок раздавить. Томить лук в оливковом масле на слабом огне 8-10 минут до прозрачности. Добавить чеснок на 1 минуту.
Влить помидоры, разминая руками. Посолить. Бросить корочку пармезана — она отдаст умами и бархатную глубину.
Минимальный огонь. 40-45 минут. Помешивать каждые 10 минут.
Удалить чеснок и корочку. Добавить базилик, порванный руками.
Подавать со спагетти — и с большим куском хлеба для скарпетты!
Buon appetito, amici! 🍞🍅 Если тарелка после обеда выглядит так, будто её уже помыли, — вы настоящий итальянец. Даже если родились в Сибири! 😄👟