Всем привет, Tuttobello на связи! 👋
Сентябрь. На дачах паника: куда девать эти бесконечные кабачки? Соседи пытаются подбросить их вам в почтовый ящик, а бабушка уже сварила варенье. Хватит это терпеть! Сегодня мы превратим этот скучный овощ в главное блюдо вечера.
Встречайте — Pizza di Zucchine. Это не просто «овощная запеканка», это настоящая пицца без грамма теста. Корочка получается хрустящей, внутри сочно, а калорий там кот наплакал. Идеально для тех, кто хочет dolce vita, но джинсы намекают на обратное.
🧾 Ингредиенты (на сковороду 26 см):
Кабачок молодой — 2 средних шт. (около 400 г);
Яйцо куриное — 2 шт.;
Мука пшеничная — 3–4 ст. л. (можно рисовую для ПП-варианта);
Твердый сыр (Пармезан или Пекорино) — 50 г;
Разрыхлитель — щепотка (для воздушности);
Соль, перец — по вкусу;
Оливковое масло — для жарки.
Для соуса и начинки:
Томатный пассата или протертые помидоры — 100 г;
Моцарелла — 100 г;
Базилик свежий, орегано, немного салями или грибов (по желанию).
Миссия "Сухость". Натираем кабачки на крупной терке. Солим щедро и оставляем на 10 минут. Они пустят сок — наш главный враг. Берем марлю, чистое полотенце или просто жмем руками изо всех сил. Чем суше масса, тем хрустящее будет дно.
Замес. В отжатые кабачки добавляем яйца, муку, разрыхлитель, черный перец и мелко натертый пармезан. Никаких лишних специй — вкус должен быть чистым.
Основа. Разогреваем хорошую антипригарную сковороду с оливковым маслом. Выкладываем тесто, разравниваем лопаткой как блин. Толщина — около 1 см. Жарим на среднем огне под крышкой 5–7 минут до уверенной золотистой корочки снизу.
Флип! Самый стрессовый момент. Накрываем сковороду тарелкой, переворачиваем, чтобы пицца упала на тарелку, и затем соскальзываем её обратно в сковороду сырой стороной вниз.
Сборка. Быстро смазываем обжаренную сторону томатным соусом, посыпаем рваной моцареллой и травами. Накрываем крышкой еще на 3–5 минут, пока сыр не расплавится, а низ не станет румяным.
✨ Лайфхак: Никогда не кладите соус на холодное тесто. Если вы готовите заранее, храните основу отдельно, а собирайте прямо перед подачей. Иначе размокнет и потеряет свой знаменитый хруст.
Подавайте горячим, сбрызнув хорошим оливковым маслом первого отжима. Она исчезает со стола быстрее, чем настоящий Неаполитанский пирог!