Привет, любители dolce vita!
Сегодня мы расскажем, как приготовить ризотто, которое заставит вас почувствовать себя в Венеции. Ризотто — это не просто рис, а целое искусство!
Немного теории
В отличие от плова, где зерна рассыпчатые, в ризотто рис должен быть кремовым и слегка вязким. За это отвечают крахмалистые сорта риса: арборио, карнароли или виалоне нано.
Три главных секрета:
✔️ Сначала обжариваем рис в масле — это называется «токкатура».
✔️ Постоянно помешиваем, чтобы крахмал высвобождался равномерно.
✔️ Соотношение воды к рису — примерно 1 : 2,5.
Рецепт (на 4 порции)
Морепродукты (мидии, креветки, кальмары) — 500 г
Рис арборио — 300 г
Белое сухое вино — 100 мл
Куриный или рыбный бульон — 1 литр
Лук-шалот — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Шафран — ¼ ч. л.
Сливочное масло — 50 г
Свежая петрушка
Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки.
Добавьте рис и жарьте пару минут, постоянно помешивая.
Влейте белое вино и дождитесь, пока оно испарится.
Залейте горячим бульоном (частями!) и варите 18–20 минут, помешивая каждые две минуты.
За минуту до готовности добавьте морепродукты и шафран.
Посолите, поперчите и обильно посыпьте свежей петрушкой.