Всем привет! 👋
Лето официально уволилось. Море стало холодным, а шорты переехали на дальнюю полку шкафа. Но плакать не стоит! В Италии осень — это самый богатый, самый ароматный и самый «уютный» сезон года. Это время Sagre (местных фестивалей) и еды, которая обнимает вас изнутри.
Забудьте про легкие салаты. Осень требует калорий, тепла и запаха леса.
🥘 Большая тройка осенней кухни:
Tartufo (Трюфель).
Октябрь и ноябрь — золотое время для охотников за трюфелями в Пьемонте и Умбрии. Этот «черный алмаз» гастрономии превращает обычную пасту tajarin (тонкие яичные тальятелле) или ризотто в блюдо богов. Его даже не готовят — его просто трут слайсами поверх горячей еды прямо перед подачей. Запах земли, мокрых листьев и секса... ой, простите, чеснока.
Castagne e Funghi (Каштаны и грибы).
Каленти/Некастри: На улицах начинают дымиться тележки с жареными каштанами (caldarroste). Съесть бумажный кулечек горячих орехов, пока стоишь под дождем у Колизея — это чистое счастье.
Порчини: Белые грибы сейчас везде. Их сушат, маринуют, тушат с полентой или делают из них густой соус к мясу. Итальянцы уходят семьями в лес на «тихую охоту», и горе тому, кто расскажет чужому место, где растут белые грибы!
La Vendemmia (Виноград).
Сентябрь и октябрь — это безумие сбора винограда. Все холмы Тосканы и Пьемонта гудят от работы. А после тяжелого дня наступает священный час дегустации молодого вина (vino novello). Оно еще немного газированное, дерзкое и пьется литрами вместе с жареным мясом на вертеле.