Сегодня мы расскажем вам о классическом итальянском блюде с интересной историей - Салтимбокка алла Романа.
Знаете, почему это блюдо называется "saltimbocca"? В переводе с итальянского - "прыгай в рот"! И поверьте, когда вы его попробуете, поймёте почему. Нежнейшая телятина с прошутто и шалфеем буквально тает во рту!
История этого блюда окутана тайной. Одни утверждают, что его придумали в Брешии в XIX веке, другие - что рецепт родом из Рима. Но самая романтичная версия гласит, что блюдо появилось в средневековой таверне близ Рима, где повар хотел удивить знатную даму. Увидев её реакцию, он воскликнул: "Questo salta in bocca!" - "Это прыгает в рот!"
Ингредиенты на 4 порции:
8 тонких эскалопов телятины (по 60-70 г каждый)
8 тонких ломтиков прошутто
16 свежих листьев шалфея
100 г сливочного масла
150 мл сухого белого вина
Мука для панировки (2-3 ст.л.)
Соль, перец по вкусу
Зубочистки
Отбейте эскалопы до толщины 3-4 мм. Посолите и поперчите с одной стороны.
На каждый эскалоп положите ломтик прошутто и 2 листика шалфея. Скрепите зубочисткой.
Слегка обваляйте в муке только со стороны мяса (не прошутто!).
В большой сковороде растопите половину масла на среднем огне. Выложите эскалопы стороной с прошутто вверх.
Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 1-2 минуты.
Влейте вино, дайте алкоголю выпариться (30 секунд). Добавьте оставшееся масло, покачивая сковороду для эмульгирования соуса.
Подавайте немедленно, полив соусом из сковороды.
Секрет от римских поваров: настоящая saltimbocca готовится БЕЗ переворачивания! Прошутто должно остаться хрустящим сверху, а телятина - нежной снизу. Но для домашней кухни можно и перевернуть 😉
Идеально сочетается с молодым картофелем и бокалом вина.