Томатное ризотто – простое и сытное повседневное блюдо, которое вы можете сделать особенным, добавив сыр страчателла. Страчателла усиливает сливочный вкус ризотто, не перекрывая его вкус. Если вы не можете найти страчателлу, выберите буррату или моцареллу, мелко нарезав ее.
Ингредиенты для соуса из запеченных помидоров:
500 г помидоров
2 лука-шалота
Оливковое масло
Соль
Свежемолотый черный перец
Ингредиенты для ризотто
2 лука-шалота
1 столовая ложка оливкового масла
20 г сливочного масла
Соль
180 г риса Арборио или риса Карнароли
150 мл белого вина
600 мл горячей воды
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
350 г страчателлы или бурраты
Свежемолотый черный перец
Начните с приготовления томатного соуса.
Разогрейте духовку до 180°С.
Нарежьте помидоры и положите их срезом вверх на противень. Добавьте лук-шалот, очищенный и разрезанный пополам, приправленный солью, перцем и оливковым маслом. Запекайте помидоры черри в течение часа при температуре 180 °C, затем смешайте их, пока они не станут кремовыми. Приправьте томатный соус солью и перцем.
Отложите соус в сторону, пока он вам не понадобится. Вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике, пока не придет время готовить ризотто.
Приготовьте ризотто.
Мелко нарежьте лук-шалот.
Положите масло, лук-шалот и половину чайной ложки соли в неглубокую и широкую кастрюлю: это поможет вам приготовить лук-шалот без пригорания. Обжарьте их в масле на медленном огне до прозрачности и мягкости. Это займет всего несколько минут.
Добавьте рис и обжарьте его. Перемешайте его деревянной ложкой, чтобы смешать с луком-шалотом, и поджарьте его, постоянно помешивая, на среднем огне, пока рис тоже не станет прозрачным, почти жемчужным.
Залейте рис белым вином: дайте ему испариться, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока рис не станет почти сухим. Не сушите его слишком сильно, иначе он рискует прилипнуть и сгореть.
Теперь продолжайте варить, вливая горячую воду не менее 4 раз. Каждый раз, когда вы наливаете воду, хорошо помешивайте, готовьте рис на среднем огне и помешивайте. При этом ризотто станет более сливочным благодаря крахмалу, выделяемому рисом.
В середине приготовления, когда вы израсходуете примерно половину горячей воды, добавьте соус из запеченных томатов.
Продолжайте добавлять воду и варить рис. Весь этот процесс займет у нас минут 15, не больше, так что постепенно пробуйте несколько зернышек риса. Он будет готов, когда вы почувствуете, что он мягкий, но все еще с сердцевиной al dente внутри.
Когда у вас закончится вода или, может быть, ее останется совсем немного, а рис будет приготовлен, но все еще немного al dente, снимите ризотто с огня, добавьте сыр и немного страчателлы и энергично перемешайте, чтобы получился крем. Попробуйте его в последний раз, чтобы понять, нужно ли еще немного соли.
Перед подачей разложить по тарелкам оставшуюся страчателлу, добавить один-два оборота черного перца и сразу подавать.
Если вам не хочется готовить соус из запеченных помидоров или у вас нет времени – скажем, вы хотите съесть ризотто в течение получаса, замените его 300 г протертых помидоров. Немного поджарьте их с каплей масла и зубчиком чеснока, чтобы добавить аромат.