Всем привет! 👋
Вы думали, Италия — это только пицца и паста? Нет. Италия — это 2500 видов сыра. Если бы каждый день года вы пробовали новый итальянский сыр, вам понадобилось бы почти семь лет, чтобы закрыть этот гештальт.
Сегодня мы надеваем сомелье-плащи и отправляемся в путешествие по молочной карте полуострова. Забудьте про те желтые крошки из пакетика с надписью «100% Parmesan» — сейчас будет больно, но полезно.
👑 Большая тройка (и почему их нельзя путать)
Parmigiano Reggiano (Король). Запомните раз и навсегда: настоящий пармезан может называться только так. Он рождается в Парме, Реджо-Эмилии, Модене или Болонье. Его делают из непастеризованного молока без единой добавки. Головка этого парня зреет минимум 24 месяца, а старожилы ждут своего часа и по 7 лет.
Фишка: В Эмилии-Романье его едят на завтрак кусочками, макая в свежий мёд акации. Попробуйте, это меняет сознание.
Grana Padano (Народный избранник). Старший брат пармезана, но чуть мягче характером и дешевле. Зреет от 9 месяцев. Идеален для терки, когда нужно засыпать гору пасты, а денег на короля жалко.
Pecorino Romano (Старый соленый волк). Это не корова. Это овца (pecora = овца). Твердый, соленый, агрессивный. Именно им посыпают настоящую Пасту Алла Грачья. Римские легионеры брали его в походы вместо золота — он не портится веками.
😈 Голубая кровь и сливочные аристократы
Gorgonzola. Итальянский ответ французскому рокфору. Родился в Ломбардии благодаря лени одного сыродора, который поленился убрать вечерний сыр и плеснул туда утреннего. Получились синие прожилки плесени. Бывает Dolce (сладкий, нежный) и Piccante (злой, острый).
Burrata. Это преступление против диетологов. Снаружи обычный шар моцареллы, а внутри — взрыв сливочной роскоши (stracciatella со сливками). Выглядит как бомба замедленного действия для вашей талии. Едят её ложкой, пока она плачет белым молоком на тарелке.
🥛 Молочный вопрос: Корова, Коза или Буйволица? В Италии всё решают животные:
Коровье молоко: база для большинства твердых сыров севера.
Овечье молоко (Pecorino): юг и острова. Дает яркий травянистый вкус.
Буйволиное молоко (Mozzarella di Bufala): Кампания (район Неаполя). Моцарелла из коровьего молока рядом с буйволицей даже не стояла. Она сочнее, белее и пахнет настоящим лугом.
🍷 Лайфхак для сырной тарелки Никогда не кладите итальянские сыры в холодильник к яблокам и огурцам. Сыр впитывает запахи быстрее, чем римляне пьют эспрессо. Храните его в пергаменте при комнатной температуре за полчаса до подачи. И режьте треугольниками от центра головки — так у каждого гостя будет равная доля мягкой серединки и твердой корочки.
Ну что, готовы устроить себе formag-geddon?