Друзья, есть напитки с биографией принца — рождённые в замках, воспетые поэтами. А есть граппа. Она родилась в грязи виноградного жмыха, столетиями считалась пойлом для крестьян — и стала одним из самых утончённых дистиллятов мира. Настоящая история Золушки. Только вместо хрустальной туфельки — медный перегонный куб.
Существует легенда о римском легионере (I в. до н.э.), который, возвращаясь из Египта, украл перегонный аппарат и начал получать дистиллят из виноградной мезги.
А если без легенд — первые зафиксированные упоминания о дистилляции виноградных выжимок на севере Италии относятся к XIV–XV векам. В ту эпоху крестьяне использовали жмых — побочный продукт виноделия — не только из бережливости, но и как способ извлечь максимум из урожая.
Граппу пили подогретой, часто с добавлением мёда, а в деревнях она выполняла и лечебную функцию. Типичная итальянская логика: если это горит в горле — значит, лечит! 😄
А теперь — поворотный момент. В 1970-х годах итальянская супер-вумен Джаннола Нонино со своим мужем Бенито перевернули игру. После долгих экспериментов им удалось создать моносортовую граппу из благородного пиколита и совершить настоящую революцию: лучшие итальянские сомелье начали ставить граппу в карты своих ресторанов.
Не стоит путать граппу с бренди. Последнее — это результат перегонки виноградного сусла, а не мезги.
Граппой сегодня может называться только крепкий алкогольный напиток, произведённый путём дистилляции ферментированного виноградного жмыха на территории Италии, Сан-Марино и италоязычных кантонов Швейцарии. С 1998 года граппа получила защиту названия по месту происхождения.
Каждый год в Италии выпускают около 40 миллионов бутылок граппы, которые расходятся во все страны. 🌍
Как пить: 3 итальянских ритуала
☕ 1. Caffè corretto — «исправленный кофе»
В Италии существует традиция добавлять немного граппы в эспрессо, чтобы получить «исправленный кофе» — caffè corretto.
Утренний эспрессо + пара капель граппы = вы готовы к любому понедельнику! 💪
🍽️ 2. Дижестив после ужина
Граппа традиционно считается дижестивом. Плотный ужин, последний кусок тирамису, и вот — маленькая рюмочка граппы ставит идеальную точку.
3. Правильная дегустация
Сначала необходимо оценить прозрачность напитка — качественная граппа должна быть прозрачной, без примесей; делается небольшой глоток, жидкость задерживается во рту, постепенно продвигаясь к горлу.
Не залпом! Граппа — не водка. Она обижается, когда её пьют залпом. 😤
С чем сочетать?
В Италии её закусывают тёплыми салатами, где есть мясо или рыба. Напиток приятен в дуэтах с морепродуктами, телячьими отбивными и стейками.
При употреблении большего количества крепкий напиток необходимо закусить фруктами, горьким шоколадом, мороженым или любым десертом.
Salute e buona grappa!