Привет, друзья! Сегодня мы отправляемся в путешествие, от которого у вас потекут слюнки прямо с первых строк. Добро пожаловать в мир итальянских сыров!
В Италии существует более 600 сортов сыра! Шестьсот, Карл! И каждый регион хранит свои секреты производства, передаваемые из поколения в поколение.
Но сегодня поговорим о главных звёздах сырного Олимпа.
👑 ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО — Король сыров
Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано) — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии.
История: Более четкие упоминания Пармезана относят к XIII веку, когда монахи-бенедиктинцы и цистерцианцы начали изготавливать сыр в северной Италии. Они искали способ сохранить молоко на длительное время и не беспокоиться о приготовлении пищи, отдавая все свое время на служению Богу.
За все эти годы состав пармезана не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания.
🐃 МОЦАРЕЛЛА — Белое золото Кампании
И хотя «королём итальянских сыров» принято считать пармезан, именно моцарелла — самый продаваемый в мире сыр, рождённый на Апеннинах.
Классику жанра — моцареллу ди буфала — производят исключительно из молока чёрных буйволиц, которых впервые завезли в Италию из Китая ещё в VI веке. У деликатесного сыра долгая и славная история: в 1601 году моцарелла ди буфала впервые упоминается в документах товарных бирж Неаполя, наряду с золотом и пшеницей.
Настоящей итальянской моцареллой считается только тот сыр, который приготовлен из молока буйволиц. В отличие от коровьего, молоко буйвола сладкое, обладает большей жирностью, густотой и содержит в разы больше кальция и белка.
💙 ГОРГОНЗОЛА — Голубая легенда
Горгонзола — итальянский сыр с голубой плесенью родом из одноименного города близ Милана, представляет собой мягкий сыр с благородной плесенью. Этот деликатес существует в двух вариантах: сладкая горгонзола (Gorgonzola Dolce) с нежным кремовым вкусом и пряная (Gorgonzola Piccante) с более выраженными вкусовыми свойствами.
🥛 РИКОТТА — Нежность в чистом виде
Рикотту производят из молочной сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы. Некоторые повара используют этот сладкий сорт сыра в первозданном виде, либо коптят его, чтобы добавить в особые блюда. Рикотта является частым компонентом в десертах, пирогах и некоторых салатах.
🎯 ЛАЙФХАКИ ПО СЫРАМ:
Чтобы раскрыть вкус и аромат сыра, достаньте его из холодильника за 30–40 минут до сервировки.
С чем сочетать пармезан: Фрукты (особенно груши и виноград), орехи, мёд, бальзамический уксус, лёгкие красные вина.
Питательность: 100 грамм пармезана соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, или 225 граммам рыбы трески, или 190 граммам свинины.
От нежной рикотты до изысканного выдержанного пармезана — каждый сыр рассказывает свою уникальную историю о земле, климате и мастерстве итальянских сыроделов. Познакомиться с итальянскими сырами — значит открыть для себя новый мир вкусов и ароматов, где каждый кусочек несёт в себе частичку солнечной Италии.
читайте нас в телеграм https://t.me/tuttobello25