Ciao, amici! 🇮🇹 В эфире Tuttobello! Сегодня мы поговорим о продукте, который доводит туристов в Италии до слез. Причем в прямом смысле слова. Речь пойдет о горчице!
Представьте картину: вы сидите в уютной траттории где-нибудь в Ломбардии, заказываете кусок мяса и просите официанта принести «мостарду» (mostarda), ожидая увидеть привычную желтую пасту. Официант радостно кивает, приносит красивую баночку... а там плавают засахаренные вишенки, груши и инжир в прозрачном сиропе. Вы щедро мажете это на мясо, кусаете и... из ваших ушей начинает идти пар, а глаза лезут на лоб! 🐉
Запоминаем главное правило итальянского застолья:
Обычная горчица (соус из зерен, уксуса и воды) в Италии называется Senape (сенапе).
А вот Mostarda — это традиционная итальянская приправа из цукатов, залитых сиропом с добавлением эфирного масла горчицы. Она сладкая, фруктовая и дьявольски острая!
📜 Немного жгучей истории
Слово «мостарда» происходит от латинского mustum ardens — «горящее сусло». В Средние века (согласно историческим архивам и словарям, таким как Vocabolario Treccani) аптекари смешивали виноградное сусло с толчеными зернами горчицы, чтобы сохранить фрукты на зиму. В эпоху Возрождения мостарда стала хитом на банкетах герцогов Гонзага в Мантуе. Итальянцы обожают подавать ее к вареному мясу (Bollito misto) и выдержанным сырам.
Но если вы пока не готовы к фруктам с ароматом слезоточивого газа, давайте приготовим классику с обычной горчицей (senape). Итальянцы обожают этот быстрый рецепт!
🥩 Scaloppine alla Senape (Эскалопы в горчичном соусе)
Ингредиенты (на 2 порции):
• Тонкие кусочки свиной вырезки или телятины (эскалопы) — 400 г
• Мука пшеничная — 30 г (для панировки)
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.
• Белое сухое вино — 50 мл
• Горчица (Senape, лучше дижонская, без зерен) — 2 ст. л. (30 г)
• Сливки (жирность 20-33%) — 50 мл
• Соль — 5 г
• Черный свежемолотый перец — по вкусу.
Мясо слегка отбейте (толщина должна быть около 5 мм). Посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхнув излишки.
В широкой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло (смесь не даст маслу гореть).
Обжарьте мясо на огне чуть выше среднего по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уберите мясо на тарелку.
В ту же сковороду (не моя ее!) влейте белое вино. Деревянной лопаткой соскребите все вкусные прижарки со дна (это называется деглазирование). Дайте вину выпариться наполовину (около 1 минуты).
Убавьте огонь до минимума. Добавьте горчицу и сливки. Активно перемешайте венчиком до однородного кремового соуса.
Верните мясо в сковороду, потомите в соусе ровно 1 минуту, чтобы оно прогрелось.
Подавайте немедленно, полив сверху соусом. Идеально с картофельным пюре или свежим хлебом, чтобы собрать со сковороды все до последней капли!
Buon appetito! И будьте осторожны со своими желаниями в итальянских ресторанах! 😉