После череды Новогодних праздников с пышными застольями организм требует разгрузки. Причем не новомодной диеты с чиа-пудингами или овощными смузи. Нет, душа и тело требуют чего-то легкого, по-домашнему вкусного и простого. И, пожалуй, более целебного блюда, чем куриный суп с домашней лапшой в послепраздничный период не найти.
Рецепт домашнего супа с лапшой у каждой хозяйки свой. Мы же собрали все «секретики», благодаря которым можно получить более прозрачный бульон, более нежную лапшу, более насыщенные букет ароматов.
Бульон, как «чистая слеза»
Итак, первое правило вкусного и красивого бульона – закладывать мясо в холодную воду. Так курица отдаст все свои соки и ароматы.
Какое мясо выбрать – вопрос спорный. Кто-то считает, что основой для бульона непременно должно стать мясо на кости. Не зря же фабричный суповой набор включает куриный каркас со следами мяса. Другие рекомендуют использовать для бульона филе – так он будет более диетическим и запах мяса будет не так выражен. Пожалуй, хорошей альтернативой может стать филе бедра. Оно не такое обезжиренное, как обычное филе, а мясо более нежное и сочное. От шкуры лучше отказаться, в ней содержится основной жир, который в бульоне совсем ни к чему.
Мясо, перед закладкой в бульон нужно хорошенько промыть, а лучше – залить холодной водой на несколько часов.
В кастрюлю налейте два литра воды, поставьте на огонь и тут же, пока вода не успела нагреться, добавьте мясо. На указанное количество жидкости достаточно 350-400 г куриной мякоти. Вместе с мясом добавьте небольшую луковицу целиком и половинку морковки. Нарезать эти овощи не стоит, так как они в конце варки отправятся в утиль.
Чтобы в бульоне появились дополнительные ароматные нотки, можно добавить небольшой корешок петрушки, стебель сельдерея. И обязательно добавьте специи: лавровый листочек, пару горошин душистого перца, тройку черных горошин, щепотку соли. Перцы предварительно можно раздавить ножом, чтобы они в полной мере отдали свои пряные ароматы.
До момента закипания бульон должен стоять на хорошем огне. Чем быстрее начнет бурлить вода, тем лучше. После того, как началось кипение, нужно убавить огонь до минимума и тщательно собрать пену. На минимальном огне под крышкой бульон должен томиться минимум 40 минут – тогда он получится насыщенным и ярким. Прозрачным он будет за счет того, что все ингредиенты были добавлены в холодную воду и варились на медленном огне.
Домашняя лапша: легче, чем кажется
Пока варится бульон, самое время приготовить домашнюю лапшу. Это легче, чем кажется, даже вручную. А уж если в хозяйстве имеется итальянская тестораскатка – минутное дело.
Для того, чтобы приготовить идеальное лапшичное тесто, понадобятся:
- мука - 200 г
- яйца – 2 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
- вода – 1 ст. л.
- щепотка соли
Из указанных ингредиентов нужно замесить достаточно крутое, эластичное, гладкое тесто. Не забудьте предварительно просеять муку, чтобы она обогатилась кислородом. Комок готового теста перед раскатыванием непременно отправьте в холод, чтобы оно отдохнуло. Минимум 15 минут.
После сиесты тесто нужно раскатать максимально тонко и нарезать. Это вполне можно сделать при помощи скалки и ножа. Но с тестораскаткой проще, быстрее и комфортнее. Поэтому смело доставайте ее из закромов, крепите к столу и приступайте к делу.
Какой толщины и формы будет лапша – не принципиально. Обе насадки, которые идут в стандартной комплектации - тальятелле (2 мм) и феттуччине (6,5 мм) – прекрасно подойдут. Готовую лапшу слегка припорошите мукой и оставьте подсушиться несколько минут.
Суп, как у мамы
Когда завершите манипуляции с лапшой, выньте из будущего супа мясо, пропустите жидкость через сито и верните на огонь уже чистый бульон с разобранной на волокна курятиной.
Забросьте в суп остальные овощи. Порежьте кубиком пару картофелин, мелко порубите половинку луковицы, нарежьте соломкой морковку. Все овощи можно сырыми отправить в бульон, тогда суп будет по настоящему легким. А если хотите того самого вкуса, родом из детства, не поленитесь и сделайте «поджарку» – припустите на сковороде в ложке растительного масла лук и морковь. За минутку до того, как снять сковороду с огня, добавьте в овощную массу зубчик чеснока. Пусть он прогреется и отдаст свой аромат. Но в суп его не добавляйте, он будет лишним.
«Поджарку» отправьте в суп, к уже готовящемуся картофелю и проварите вместе 10-15 минут.
Лапшу – в кипяток
Чтобы бульон оставался прозрачным, как «чистая слеза», лапшу лучше проварить отдельно. Так она не отдаст муку в бульон, и он не станет мутным.
Учтите тот факт, что свежая лапша готовится почти моментально - буквально 1-2 минуты. Поэтому в отдельной кастрюле ее нужно подержать буквально 30 секунд. После чего переложите лапшу в суп. Вместе с лапшой добавьте в бульон небольшой кусочек сливочного масла, если любите нежный сливочный вкус. И тут же снимайте суп с огня. За счет имеющейся температуры лапша дойдет до готовности.
Подавать суп лучше горячим. При подаче бросьте в бульон щепотку свежей зелени. А при желании – половинку вареного яйца.
Вам могут понадобиться:
Лапшерезка-тестораскатка Marcato Classic
Лапшерезка-тестораскатка Imperia iPasta Nera
