Минестроне – самый популярный суп, рождённый в Италии, настолько ассоциирующийся с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря «итальянский суп», несомненно, подразумевают именно его. А название? «Minestrone» в переводе с итальянского означает «большой суп» или «супище» – вот она, итальянская скромность
Минестроне впервые приготовили приблизительно в XVI веке. Это был овощной суп, в который входили бобовые (горох, чечевица, бобы), лук и чеснок, а также соленое сало. Суп готовили в крестьянских семьях, и он имел устойчивую репутацию «блюда для бедных».
Но вот что гениально: продукты для него никогда не готовили заранее – в ход шли те компоненты, которые имелись в доме.
В XVI веке, когда в Италии появились картофель и помидоры, они сразу вошли в рецептуру супа. Веком позже, во время одного засушливого лета, итальянцы впервые попробовали добавлять в минестроне макаронные изделия за неимением свежих сезонных овощей. Вот она – итальянская находчивость!
Классический рецепт минестроне (на 6 порций)
Ингредиенты:
Оливковое масло – 4 ст. л.
Бекон или панчетта – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Сельдерей (стебли) – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Цукини – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 400 г
Овощной или куриный бульон – 1,5 л
Фасоль консервированная – 400 г
Мелкая паста (диталини) – 100 г
Савойская капуста – 200 г
Базилик свежий – пучок
Пармезан – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Нарежьте бекон кубиками, лук, морковь и сельдерей – мелкими кубиками, чеснок порубите.
В большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте бекон, затем добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Жарьте 15 минут до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные цукини, помидоры, влейте бульон. Доведите до кипения и варите 20 минут.
Добавьте фасоль, нашинкованную капусту и пасту. Варите еще 10-12 минут.
Перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натёртым пармезаном.
Секрет от итальянских бабушек: Чем больше этот суп стоит, тем вкуснее он становится. Поэтому его не принято есть в день приготовления.
