Сложно найти человека, который не любит макаронные изделия. Будь то вермишель с сахаром, ароматная лапша, приготовленная в домашней лапшерезке, или каннелони с изысканной начинкой – на каждое блюдо найдется истинный ценитель. Вот только не всякие макароны одинаково полезны и безобидны. Правильная паста способна не только утолить голод, но и дать необходимую полезную энергию, очистить организм и подарить радость на гормональном уровне. А вот некачественный продукт лишь оседает лишними килограммами на талии.
В Италии в ассортименте каждого приличного магазина можно найти домашнюю пасту. При этом производители предлагают гурманам пасту fresco – свежую, только что приготовленную и предназначенную для незамедлительного приготовления, и пасту secca – высушенную и пригодную для длительного хранения. У нас же сложно найти что-то приличное. Для удешевления производства недобросовестные предприниматели добавляют в тесто низкосортную муку с высоким гликемическим индексом и недопустимо большим содержанием крахмала.
Поэтому, воспользуйтесь добрым советом – приготовьте пасту сами. Ведь даже лучшие итальянский хозяйки по воскресеньям засучивают рукава и готовят феттуччине, паппарделле и тальятелле по традиционным семейным рецептам. Могут они, осилите и вы. Особенно, если на кухне имеется чудо-помощница – тестораскатка-лапшерезка Imperia iPasta 100 или просто тестораскатка Stogliatrice 162.
Как приготовить идеальное тесто в домашней лапшерезке?
На самом деле приготовить в домашних условиях идеальную итальянскую пасту не так уж сложно. Просто нужно знать несколько секретов.
Классический рецепт теста в домашней лапшерезке (пастамашине) состоит всего из двух ингредиентов: муки и воды. И, если к воде особых требований нет, кроме того, что она должна быть комнатной температуры, то с мукой все немного сложнее.
Хорошая паста готовится из муки твердых сортов пшеницы. Это непреложное правило. Причем мука эта должна быть тонкого помола (маркировка «00») – мельчайшая, гладкая и белоснежная. Тесто из такой муки получается шелковое и податливое. Но такую муку найти еще сложнее, чем хорошую готовую пасту. Поэтому наша цель – научить вас готовит пасту из того, что есть в доме.
Удалось приобрести муку твердых сортов – здорово. Нет — будем готовить из обычной с добавлением яиц вместо воды. И тут важно следовать правилам.
Обязательно просейте муку. Она обогатится кислородом и вы еще на начальном этапе избавитесь от нежелательных примесей. Сформируйте из муки «колодец» и вбейте в его центр яйца из расчета 1 яйцо на каждые 100 гр муки.
Аккуратно начинайте вмешивать муку, двигаясь от центра к краям. Когда тесто станет достаточно плотным, сформируйте шар и начинайте месить. Это самый трудоемкий процесс – ведь месить придется минимум 10-15 минут. При этом постоянно растягивайте тесто и складывайте движением на себя. Так вы поможете развиться клейковине, и тесто будет более эластичным. Но не переусердствуйте, иначе паста получится резиновой.
После того, как вы хорошенько намяли бока тесту, непременно дайте ему отдохнуть. Заверните полученный шарик в пищевую пленку и оставьте минимум на 30 минут расстаиваться.
Отдельная премудрость – раскатать тесто. Многие итальянский хозяйки делают это длинными скалками вручную. Но тут нужен опыт и сноровка. С первого раза едва ли выйдет. Но если вы будете делать это в домашней тесторасктке/лапшерезке Titania Imperia 190 , то справитесь с задачей в два счета.
Раскатать тесто в домашней тестораскатке/лапшерезке – запросто
Именитый британский шеф-повар, автор кулинарных бестселлеров и, пожалуй, самый любимый кулинар всех домохозяек Джейми Оливер как-то признался, что когда он впервые самостоятельно приготовил и раскатал тесто для пасты, его переполняла гордость.
Кулинар даже создал некий алгоритм, следуя которому, можно раскатать совершенное тесто.
«Расплющите кусок теста ладонью и пропустите его через машинку на максимальной толщине. Уменьшите толщину на два деления и прокрутите тесто. Важный момент: теперь сложите тесто вдвое и снова прокрутите на максимальной толщине — я обычно проделываю это несколько раз, на мой взгляд, так тесто получается идеально гладким и ровным, — делится хитростями Джейми Оливер в своей книге «Душевная еда». — Теперь начинайте понемногу уменьшать толщину раскатывания, не забывая посыпать тесто мукой. Крутите рукоять машинки одной рукой, а другой слегка натягивайте тесто, чтобы не было морщин и складок. Раскатайте до желаемой толщины».
Лучшая лапшерезка – родом из Италии
И, наконец, последняя составляющая успеха на пути к идеальной итальянской пасте дома – хорошая машина для пасты, которую у нас принято называть домашней лапшерезкой, такая например как PastaPresto 700.
Естественно, чтобы приготовить подлинный итальянский продукт, и машинка для раскатки теста должна быть родом из Bel Paese.
Ручная тестораскатка-лапшерезка iPasta Limited Edition 110 – наша рекомендация для тех, кто только пробует себя в роли маэстро ля паста, а также для истинных ценителей и гурманов. Данная пастамашина компактна: ее габариты всего 205х185х175 мм при весе 3,4 кг. Модель оснащена струбциной для крепления к столу, что значительно облегчит работу.
iPasta Limited Edition 110 позволяет раскатать тесто любой толщины от 0,2 до 2 мм. А, следовательно, вы сможете приготовить не только домашнюю лапшу, но и лазанью или каннелони. Кроме того, в комплект входит две насадки для приготовления тальятелле и феттуччине.
Прослужит такая лапшерезка не один год. Механический привод более долговечен, чем электрический. Но вы сможете купить и электрический привод если потребуется. Высококачественная хромированная сталь, из которой выполнен рабочий механизм, износостойка и не поддается внешнему воздействию. А самосмазывающиеся оси и втулки – приятный бонус.
Чтобы приобрести эту лапшерезку выпущенную ограниченным тиражем, вовсе не обязательно сломя голову мчаться за билетами в Италию. Достаточно заглянуть в интернет магазин TuttoBello, где в разделе Техника для кухни собран лучший итальянский кухонный инвентарь, необходимый для приготовления ваших шедевров из теста.
Не отказывайте себе в удовольствии, готовьте с радостью и смакуйте с аппетитом!