Привет, любители итальянской кухни! Знаете, что отличает настоящего итальянца от туриста? Итальянец никогда не сломает спагетти пополам перед варкой и всегда знает, что слово «паста» произошло от итальянского pasta и переводится как «тесто». Пастой итальянцы называют все макаронные изделия из пшеничной муки и воды.
Паста известна ещё с древнеегипетских времён, но массовое признание получила в Риме. Итальянцы превратили простое тесто в национальное достояние — сегодня в Италии насчитывается более 300 видов пасты! От крошечных стеллине до гигантских конкильони.
Классический рецепт теста для пасты (4 порции):
Ингредиенты:
Мука типа 00 (или смесь: 50% мука типа 00 + 50% семола из твердых сортов) — 400 г
Яйца категории С1 — 4 шт (примерно 200 г без скорлупы)
Оливковое масло — несколько капель
Соль — щепотка
Вода — 1-2 ст.л. (по необходимости)
Золотое правило: на одну порцию нужно яйцо, соль по вкусу и приблизительно 100 г муки помола 00.
Классический способ
Просейте муку горкой на чистую рабочую поверхность. Сделайте в центре широкое углубление — "колодец".
Разбейте яйца в углубление, добавьте щепотку соли и пару капель оливкового масла.
Вилкой начните взбивать яйца, постепенно захватывая муку с краёв. Двигайтесь от центра к краям.
Когда масса загустеет, начинайте месить руками. Месите минимум 10-15 минут! Чем дольше мы месим, тем послушнее и вкуснее будет готовая паста.
Тесто должно быть плотным и гладким. Если суховато — добавьте воду по каплям, если липнет — подсыпьте муки.
Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто до толщины 1-2 мм (вручную или машинкой для пасты) и нарежьте желаемой формы.
Секреты от итальянских бабушек:
Нужно искать муку с содержанием белка от 10 г — иначе паста будет рваться!
Яйца бывают мелкие и крупные, поэтому по-разному впитывают муку. Ее добавляют постепенно, чтобы получить нужную консистенцию.
Свежую пасту можно хранить в холодильнике 5 дней или заморозить на 4 месяца
Почему домашняя паста лучше?
Она готовится всего 2-3 минуты, имеет невероятную текстуру и впитывает соус как губка! Магазинная паста никогда не сравнится с той, что вы сделали своими руками под итальянскую музыку на кухне.
Как говорят в Италии: "La pasta fatta in casa è l'amore fatto a mano" — домашняя паста — это любовь, сделанная руками!
Читайте нас в телеграм https://t.me/tuttobello25
